RICETTE VINCITRICI DEL CAMPIONATO 2016

TIMBALLO TERAMANO - 1° classificato ex aequo

Agriturismo Capodacqua – Germignano (TE)

Breve storia e/o caratterizzazione:

Primo piatto immancabile nei menù tradizionali. Il timballo è un tipico piatto abruzzese nello specifico della provincia teramana simile alle lasagne ma al posto della pasta all’uovo si usano le crespelle “scrippelle”

Ingredienti:

Sugo, scamorze, uova sode tagliate a fettine, piselli cotti, olio, burro, parmigiano, rigaglie di pollo, polpettine, carne

Tipo di cottura e tempo di cottura:    

Al forno circa 2 ore

ACQUA SALA - 1° classificato ex aequo

Agriturismo Valle Ofanto – Rapone (Pz)

Breve storia e/o caratterizzazione:

L’Acqua Sala si mangiava a colazione.

Ingredienti:

Pane raffermo, uova, sale, olio extravergine di oliva, lardo, peperone crusco, peperoni in polvere, aglio e acqua.

Modalità di preparazione:

Mettere a bollire l’acqua con il sale, aggiungere l’uovo, far bollire per 4 minuti; nel frattempo adagiarvi nel piatto uno o due fette di pane, bagnare con l’acqua bollente e l’uovo. A parte fare rosolare l’olio con l’aglio e lardo a tocchetti, aggiungere il peperone e un po’ di polvere, scolare l’acqua dal pane e irrorare con il soffritto. Servito subito.

Tipo di cottura e tempo di cottura:

tempo di cottura 15 minuti

POENTA E FIGADEI - Premio speciale alla tradizione

Cortivo Pancotto - Caneva (PN)

Breve storia e/o caratterizzazione:

La salsiccia dolce con fegato veniva fatta nella tradizione friulana, per i bambini, per renderla più piacevole. La polenta veniva fatta con mais perché da sempre era la coltivazione più diffusa.

Ingredienti

Farina gialla di Mais (nostra produzione), acqua, sale

Carne di maiale, fegato di maiale, sale, pepe, vino, zucchero, uvetta, budello

Modalità di preparazione:

La salsiccia si cucina per circa 20 minuti cpn vino ed acqua. La polenta: quando l’acqua già salata bolle, si aggiunge la farina e si lascia cucinare per circa 40 minuti a fuoco lento.

Tipo di cottura e tempo di cottura:

Salsiccia viene rosolata, la polenta è al cucchiaio. Salsiccia 20 minuti, Polenta 40 minuti.

FETTUCCINE ACQUA E FARINA AL ROSMARINO AL RAGU’ DI FARAONA - Premio speciale alla tradizione

Agriturismo Borgo Campanile - Montefiascone (VT)

Breve storia e/o caratterizzazione:

La peculiarità del piatto è l’impasto delle fettuccine con all’interno il rosmarino.

Ingredienti:

Pasta: farina di semola di grano duro, sale, acqua e rosmarino;

Condimento: faraona, piccola percentuale di macinato di maiale, pomodorini, olio, sale, pepe, spezie naturali, vino bianco, marsala, parmigiano reggiano 36 mesi.

Modalità di preparazione:

Battuto di sedano, carote e cipolla in un tegame, rosolare con olio, aggiungere faraona disossata parte a coltello parte a ragù, insieme alla minima quantità di macinato di maiale, cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti in casseruola, sfumare con vino rosso e marsala con aggiunta di broso vegetale. Aggiungere pomodorini tagliati a cubetti. Bollire acqua, cuocere le fettuccine e mantecare in padella con una noce di burro e spolverata di parmigiano reggiano.

Tipo di cottura e tempo di cottura:

Al tegame per circa 50 minuti